我們的新鮮食材是由專人負責，專人精選的，蔬菜的顏色鮮艷，形態飽滿，要選用六、七成熟的新鮮蔬，如黃瓜宜選粗細均勻，瓜皮表面有突起，用手觸碰有刺痛感。胡蘿卜要選勻稱直溜，色澤鮮嫩、捏上去水分較多的胡蘿卜比較新鮮。白蘿卜要選形態飽滿，水分含量大.

我們都是選用優質的食材如八角，要選顆粒飽滿整齊完整，有著棕紅的顏色，色澤靚麗，而且夾邊裂的縫隙較大。

茴香在選材時都是選擇色澤明亮，顆粒飽滿的，不僅要觀察它的外形，還要仔細嗅它的氣味是否香辣，要干燥、沒有雜質的

花椒選顏色紅潤，顆粒較大而且均勻，果實呢都裂開了口，含有少許顆粒子，沒有什么枝干啦，不破碎的

辣椒選顏色鮮紅發亮，干凈完整，皮比較厚實，一般我們選擇的時候會觀察他是哦否有破裂啦，有沒有雜物啦或者是有沒有發霉蟲蛀了就可以啦！

1、選擇腌器：腌制數量大，保存時間長的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。   腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。  

2、醬腌要作用布袋：醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。布袋最好選用粗砂布縫制，使醬腌易于浸入；布袋的大小，可根據腌器大小和咸菜數量多少而定，一定以裝5斤咸菜為宜。  

3、醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬腌菜都需要經常打耙，打耙， 就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放于醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。   

1、真空包裝能隔絕外界的污染，保持醬菜的新鮮度，使用方便。我公司選用的是滾動式真空包裝機， 真空包裝袋將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口。由于袋內真空度高，殘留空氣極少，可抑制細菌等微生物的繁殖。特別是對食品的包裝。從而可使被包裝物品達到“四防、兩省、一保質”的特點：即防潮、防霉、防污染、防氧化、省容積、省運費、延長儲存期。1、使用方便。真空包裝袋可以方便、安全地打開。食用時，即可打開袋子里的食物進行食用 

2、貯運方便。真空包裝袋材質輕，可疊合，占用空間小，節省貯運費用。  

3、節省能源。真空包裝袋袋由于較為輕薄，包裝是通過殺菌效果，所耗能要比鐵罐要少30~40%。 

4、保存時間長。真空包裝的食品，無需冷藏或冷凍，壽命穩定，可與金屬媲美，便于長期使用。 

5、保持食品的色、香、味、形。真空袋較薄，在短時間即可達到滅菌要求，盡可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。